Henri & Philippe Jouan

모레 생 드니의 가족 도멘 앙리 에 필립 주앙은 4대째 포도밭을 이어오며 향과 결을 앞세운 피노 누아를 만듭니다. 술통 제작자였던 증조부가 마련한 밭에서 출발했고, 2004년 필립이 아버지 앙리에게서 운영을 이어받았습니다. 지금도 앙리는 조언자로 두 세대의 경험을 잇고 있습니다.

약 3ha의 밭은 모레 생 드니, 샹볼 뮈지니, 쥬브레 샹베르탱의 여러 구획으로 나뉩니다. 제초제와 살충제를 쓰지 않고 토양을 직접 관리하며, 포도는 전량 제경해 낮은 온도에서 발효합니다. 짧은 침용과 부드러운 추출로 맑은 과실을 살리고 청징과 여과 없이 병입합니다. 100년 된 목재 프레스와 손으로 마무리하는 병입에도 도멘의 전통이 남아 있습니다.

정점인 끌로 생 드니 비에이 비뉴는 메종 브륄레 구획의 오래된 포도나무에서 나옵니다. 윌리엄 켈리는 2019 빈티지에 와인 애드버킷 93–95점을 주며 층이 깊고 입체적인 구조, 농축된 과실과 고운 타닌, 짭짤한 피니시를 높이 평가했습니다. 규모나 화려함보다 포도밭의 결을 섬세하게 옮기는 필립 주앙의 와인은 모레 생 드니에서 여전히 발견의 기쁨을 주는 희소한 부르고뉴입니다.