Pierre Paillard

Pierre Paillard는 부지(Bouzy) 그랑 크뤼 마을에서 1768년부터 포도를 재배해온 8대째 가족 경영의 RM 샴페인 생산자입니다. 남쪽 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims) 경사면에 위치한 이 지역은 힘 있고 구조감 있는 피노 누아로 유명하며, Paillard 가문은 약 11헥타르 규모의 포도밭을 소유하고 있습니다. 모든 포도는 자체 재배 포도만을 사용하며, 대다수는 피노 누아 중심의 셀렉시옹 마살(Selection Massale) 방식으로 재배됩니다.

현재 도멘은 Antoine과 Quentin Paillard 형제가 이끌고 있으며, 2018년부터 부지 외 인근 마을의 포도밭으로 영역을 확장했습니다. 포도 재배에는 화학비료 대신 유기 퇴비만을 사용하고, 발효는 자연 효모로 이루어집니다. 오크통 숙성은 약 11개월간 진행되며, 이후 병입하여 최소 4년간 쉬르 리(sur lie) 숙성 후 도사주 없이 고르주망을 합니다. 이러한 과정은 과실 중심의 순수함과 정교한 구조감을 동시에 표현하는 Paillard만의 개성을 완성합니다.

Decanter는 Les Parcelles Bouzy Grand Cru XII를 91점으로 평가하며 “정제된 질감과 깊이 있는 미네랄 표현”이라 평했고, William Kelley(The Wine Advocate)는 La Grande Récolte 2008을 “Bouzy의 에너지와 긴 여운을 보여주는 뛰어난 샴페인”이라 언급했습니다.