Pascal Doquet

Pascal Doquet는 1982년부터 가족 도멘 Doquet-Jeanmaire에서 양조를 시작했고, 가문의 도멘을 물려 받아 운영하다 2004년 자신의 이름으로 샴페인을 만들기 시작했습니다. 현재 약 8헥타르의 포도밭을 관리하며, 60%는 코트 데 블랑, 40%는 코트 뒤 페르투아에 위치해 있습니다. 작은 규모지만 정원처럼 세심히 가꾼 포도밭과 장인적 태도로 ‘겸손한 장인 메이커’라 불립니다.

그는 2001년부터 제초제를 전혀 사용하지 않고, 잡초와 함께 재배하는 방식으로 자연 생태계를 지켜왔습니다. 또한 토양을 해치지 않기 위해 가벼운 트랙터를 사용하며, 양조에서는 최소 개입을 지향해 토착 효모로 발효합니다. 일부는 오래된 오크통에서 리스와 함께 숙성하고, 2016년부터는 엄선한 자가 효모를 사용해 2차 발효를 진행하며 샴페인 특유의 정교함과 깊이를 표현합니다.

그의 샴페인은 투명한 산미와 강한 미네랄리티로 소비자를 매료시키며, 때로는 쥐라 와인을 연상시키는 긴 숙성의 복합미를 보여줍니다. 디캔터와 와인 스펙테이터가 주요 퀴베에 나란히 93점을 부여하는 등 평론가들로부터 높은 평가를 받았고, 코트 데 블랑의 떼루아를 가장 순수하게 드러내는 생산자로 꼽히고 있습니다.